{"id":58674,"date":"2025-12-01T09:53:21","date_gmt":"2025-12-01T07:53:21","guid":{"rendered":"https:\/\/weingilde-bergstrasse.de\/wordpress\/?p=58674"},"modified":"2025-12-04T19:20:29","modified_gmt":"2025-12-04T17:20:29","slug":"wein-shakespeare-keinwein-susbev-brain-alkoholfrei-weinbau-weinkultur-aromen-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weingilde-bergstrasse.de\/wordpress\/wein-shakespeare-keinwein-susbev-brain-alkoholfrei-weinbau-weinkultur-aromen-geschmack\/","title":{"rendered":"Wein oder “KeinWein”?"},"content":{"rendered":"\n

Gilde verkostet Innovationen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bensheim \/ Zwingenberg<\/strong>. Wein oder nicht Wein … Das war die spannende Frage bei einer einzigartigen Veranstaltung der Weingilde Bergstra\u00dfe mit Getr\u00e4nke-Innovationen, die bisher nur wenige Expertinnen und Experten aus Wissenschaft und Forschung kannten. Hintergrund: Der Markt f\u00fcr alkoholfreie und alkoholreduzierte Alternativen w\u00e4chst erkennbar \u00fcber die Nische hinaus. W\u00e4hrend der Weinbau weltweit unter einer Nachfrageschw\u00e4che leidet und der Pro-Kopf-Verbrauch auch in klassischen Weinl\u00e4ndern wie Italien, Frankreich und Spanien sinkt, gewinnt das Segment der alkoholfreien Weine und Schaumweine an Bedeutung – auch in Deutschland. Forscher sehen die Bundesrepublik als gr\u00f6\u00dften Markt mit der st\u00e4rksten Alkoholfrei-Dynamik in Europa.<\/p>\n\n\n\n

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Eine aktuelle Studie<\/a> zeigt: “Die H\u00e4lfte der Befragten w\u00fcnscht sich mehr No- und Low-Produkte, bei den 18- bis 29-J\u00e4hrigen sogar zwei Drittel.” Interessant: Unter den G\u00e4sten der Weingilde war auch die amtierende Weink\u00f6nigin des Anbaugebietes Bergstra\u00dfe, Chiara I. Sie geh\u00f6rt selbst zur Generation der jungen Leute mit Experimentierfreude und h\u00e4ufiger Skepsis mit Blick auf den mit klassischen Weinen meist verbundenen Alkoholkonsum. An traditionelle Weine gew\u00f6hnte Verbraucher lehnen alkoholfreie Produktangebote bislang oft strikt ab. Da Alkohol im Wein ein Geschmacks- und Aromatr\u00e4ger ist, hatten alkoholreduzierte Varianten bei Vergleichstests zun\u00e4chst meist m\u00e4\u00dfig zufriedenstellend abgeschnitten.<\/p>\n\n\n\n

Die Verkostung bei der Weingilde Bergstra\u00dfe dokumentierte: Produzenten lernen dazu. Und es kommen neue Produkte auf den Markt – unterst\u00fctzt durch Wissenschaft und Forschung. <\/p>\n\n\n\n

Getr\u00e4nke mit Aromen aus Weinbl\u00e4ttern <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Erstmals konnten \u2013 bei einer solchen Verkostung \u2013 auch Getr\u00e4nke probiert werden, deren Grundlagen in Zwingenberg an der s\u00fcdhessischen Bergstra\u00dfe wissenschaftlich erforscht wurden. Hintergrund: Ein multidisziplin\u00e4res Konsortium aus Biotechnologen, \u00d6nologen, Winzern und Nachhaltigkeitsexperten hatte Anfang 2024 mit finanzieller Unterst\u00fctzung des Bundesministeriums f\u00fcr Bildung und Forschung (BMBF) ein Innovationsprojekt gestartet. Ziel dieses Projektes (Projektname: \u201eSusBev\u201c – \u201eSustainable Beverages\u201c<\/a>) ist das Verwerten und Fermentieren von landwirtschaftlichen Rest- und Nebenstr\u00f6men aus dem Weinbau zu gesunden und schmackhaften Getr\u00e4nken und Nahrungsmitteln.<\/p>\n\n\n\n

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Dr. Alice Kleber (BRAIN AG) gab bei der Weingilde spannende Einblicke in die Forschungsarbeit ihres Unternehmens – mit Blick auf Getr\u00e4nke-Innovationen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Fermentiertes Getr\u00e4nk auf der Basis von Weinbl\u00e4ttern – aus Wissenschaft und Forschung: Spannende Verkostung der Weingilde Bergstra\u00dfe in Bensheim. Fotos: Robert G. Eberle<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Wolfgang W. Sch\u00e4fer (TVC) erkl\u00e4rt die Weinbl\u00e4tter-Ernte f\u00fcr die Getr\u00e4nke-Innovation “KeinWein”.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“Weinkultur pflegen – gemeinsam Neues entdecken”<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Konkret:<\/mark> Bisher nicht als Wertstoffe genutzte Bl\u00e4tter und Triebe von neuen, an den Klimawandel angepassten Rebsorten, werden genutzt, um wein\u00e4hnliche Getr\u00e4nke herzustellen. Die Weingilde Bergstra\u00dfe hat Projekt-Beteiligte nach Bensheim eingeladen – zum Beispiel Dr. Alice Kleber von der Biotechnologie-Unternehmensgruppe BRAIN Biotech AG. Sie brachte zur Probe fermentierte Getr\u00e4nke auf der Basis von Weinbl\u00e4ttern mit (Alkoholgehalt: 0,8 %) – in einer stillen und einer prickelnden Variante. Zudem stellte Wolfgang W. Sch\u00e4fer vom Beratungsunternehmen Tropical Viticulture Consultants (TVC) die Produktneuheit “KeinWein” vor: Eine (mit den Forschungserkenntnissen in Zwingenberg entwickelte Getr\u00e4nke-Innovation, die nun auf den Mark kommt. Interessant: Die \u201eKein Wein GmbH\u201c ist ein Ableger eines renommierten VDP-Weingutes in Gundheim (Rheinhessen). F\u00fcr dieses Getr\u00e4nk werden unbehandelte junge Bl\u00e4tter regionaler Rebsorten im Mai \/ Juni im Wonnegau geerntet. Durch ein Bad in kaltem entmineralisiertem Wasser werden die typischen Aromen und nat\u00fcrliche S\u00e4ure der Rebe extrahiert. Diese Infusion darf kontrolliert reifen und wird dann mit dem Saft der im Herbst ebenfalls aus eigenem Anbau geernteten Trauben verfeinert. Das Getr\u00e4nk schmeckt nicht wie ein typischer Wein – enth\u00e4lt aber Aromen und nat\u00fcrlichen Inhaltsstoffe der Weinrebe und verbindet diese in einem neuen Geschmackserlebnis.<\/p>\n\n\n\n

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Spannende Verkostung der Weingilde Bergstra\u00dfe in Bensheim: Der Gilde-Vorstand (hier Manfred Berg, links) will die Entwicklungen in der Getr\u00e4nkebranche weiter aufmerksam beobachten. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Probiert werden konnten bei dieser – seit mehr als einem Jahr vorbereiteten – Verkostung der Weingilde zudem entalkoholisierte Weine aus der Region Bergstra\u00dfe, aus dem Odenwald, der Pfalz, dem Rheingau und: Ein 2024er aus Katalonien (Spanien). Dessen Geschmack war in einem Vergleichstest von entalkoholisierten Wei\u00dfweinen als einziger mit “gut” bewertet worden. “Wir werden diese Entwicklungen weiter gemeinsam und aufmerksam beobachten\u201c, k\u00fcndigen Manfred Berg und Robert Eberle vom Weingilde-Vorstand an.\u00a0Die Gilde setze sich auch k\u00fcnftig f\u00fcr Weinkultur und ihre Kulturlandschaften ein \u2013 \u201eoffen f\u00fcr alle, die bei verantwortungsbewusstem Konsum bereit sind, Neues zu entdecken und Wert auf Nachhaltigkeit legen\u201c. Bei allem Engagement f\u00fcr Weinkultur und -Traditionen betrachte es die Weingilde Bergstra\u00dfe als Pflicht, sich sorgf\u00e4ltig mit der Dynamik auf dem Markt f\u00fcr alkoholfreie und -reduzierte Alternativen zu befassen. Eberle verwies auf das von einer Lebensmittel-Fachzeitschrift gek\u00fcrte “Produkt des Jahres 2026”: Ein “Sparkling-Mix”, der unter der Verkehrsbezeichnung “aromatisiertes weinhaltiges Getr\u00e4nk” erfolgreich junge Zielgruppen anspricht. Eberle: “Die Weinkultur wird nicht untergehen, sich aber weiterentwickeln. Das w\u00fcnschen wir auch Winzerinnen, Winzern und Weinbaubetrieben.”\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Spannende Verkostung der Weingilde Bergstra\u00dfe in Bensheim – auch mit “KeinWein”.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n