{"id":58175,"date":"2024-07-29T18:09:07","date_gmt":"2024-07-29T16:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/weingilde-bergstrasse.de\/wordpress\/?p=58175"},"modified":"2024-08-19T11:37:21","modified_gmt":"2024-08-19T09:37:21","slug":"aroma-vielfalt-aus-weinblaettern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weingilde-bergstrasse.de\/wordpress\/aroma-vielfalt-aus-weinblaettern\/","title":{"rendered":"Aroma-Vielfalt aus Weinbl\u00e4ttern?"},"content":{"rendered":"\n

Nicht jedem Weinfreund wird bekannt sein, dass in Weinbl\u00e4ttern ebenso sortentypische Aromen zu finden sind wie in den Weinbeeren. Gel\u00e4nge es, diese durch geeignete Verfahren herauszul\u00f6sen, w\u00e4re ein Weg frei, aromatische Getr\u00e4nke herzustellen, die alkoholfreien Weinen vergleichbar sind. Alkoholfrei deswegen, weil keine alkoholische G\u00e4rung erforderlich ist, die bei der traditionellen Weinbereitung die Aromen aus den Weinbeeren extrahiert.<\/p>\n\n\n\n

An der Hessischen Bergstra\u00dfe l\u00e4uft aktuell ein Projekt mit dieser Zielsetzung.<\/p>\n\n\n\n

Die wissenschaftliche Koordination liegt bei der Brain Biotech AG (Zwingenberg). Dort werden Mikroorganismen, Hefest\u00e4mme, selektiert und f\u00fcr eine Fermentation der Weinbl\u00e4tter optimiert. Als Partner zur Bewertung der technischen Machbarkeit ist die Provadis Hochschule in Frankfurt eingebunden.<\/p>\n\n\n\n

Entscheidend ist die Qualit\u00e4t der Bl\u00e4tter und Triebe. Die Rebst\u00f6cke sollen m\u00f6glichst wenig gespritzt sein, deshalb wird auf pilzwiderstandsf\u00e4hige Sorten zugegriffen. Lieferant ist das Weingut Eva Vollmer aus Mainz. Begonnen wurden die Experimente in Zwingenberg mit der Rebsorte Muscaris. Die besten Ergebnisse werden offenbar mit sehr jungen Pflanzenteilen erreicht.<\/p>\n\n\n\n

Das Projekt der drei Partner wird durch das Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung (BMBF) mit 745.000 \u20ac gef\u00f6rdert. Es geh\u00f6rt zu einem Gesamtpaket “Sustainable Beverages”.  – F\u00fcr Weinbaubetriebe k\u00f6nnte es zus\u00e4tzlichen Nutzen dadurch bringen, dass zum einen weniger Abfall entsteht und zum anderen eine neue Produktlinie aufgebaut werden kann, die zeitlich von der traditionellen Weinbereitung entkoppelt ist. Der Laubschnitt ist im Fr\u00fchsommer generell erforderlich. Und durch die Produktion alkoholfreier wein\u00e4hnlicher Getr\u00e4nke wird ein zunehmend st\u00e4rker werdender Trend aufgegriffen. <\/p>\n\n\n\n

Die Weingilde Bergstra\u00dfe wird diese und andere Forschungsprojekte zur Suche nach neuen Aromen und alkoholfreien Getr\u00e4nken auf Traubenbasis im Jahr 2025 zum Thema machen – wenn fundiertere und schmeckbare Ergebnisse vorliegen. rt<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Forschung: Aromen – nicht nur aus den Trauben, sondern auch aus den Weinbl\u00e4ttern?<\/p>\n\n\n\n

Foto: rge<\/p>\n\n\n\n

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